L’étiquetage est soumis depuis plusieurs années maintenant à une réglementation européenne stricte.
En effet, de multiples informations sont rendues obligatoires et permettent d’identifier rapidement tous les éléments clés du produit:
- numéro de lot : un lot de morceaux piécés (ex : un lot d’entrecôtes) est nécessairement composé de viande provenant de plusieurs carcasses bovines de même type, numérotées elles aussi, et travaillées le même jour.
- lieu d’abattage et numéro d’agrément abattoir : cette information permet de savoir dans quel pays l’animal a été abattu et d’identifier l’abattoir concerné.
- Lieu de découpe et numéro d’agrément de l’établissement de découpe : cette mention précise dans quel pays et dans quelle entreprise la carcasse de l’animal a été découpée et transformée.
- Pays de naissance et pays d’élevage.
- Catégorie de l’animal : on distingue cinq catégories différentes : jeune bovin, bœuf, génisse, vache ou taureau.
- Type de l’animal : il existe principalement trois types de bovins : les races à viande, les races laitières et les races mixtes.
- Dénomination du morceau.
- Poids.
- Date d’emballage.
- Date limite de consommation.
Voici donc l’étiquetage type présent sur nos produits :
- Lieu de naissance
- Catégorie
- Type
- Pays d’élevage
- N° d’agrément Abattoir :
FR 82-121-006 CE : Abattoir Montauban
FR 12-300-010 CE : Abattoir Villefranche de Rouergue
- N° d’agrément de découpe :
FR 82-121-384 CE : Atelier de découpe Montauban
7. Dénomination produit
- Température de conservation
- Numéro de lot
- Date d’emballage
- Date limite de consommation
- Poids net